泉州医学高等专科学校中专有许多专业，旨在为学生提供全面的医学教育。以下是中专部开设的一些专业及其简介:

护理专业:培养掌握现代护理基本理论、基本技能和临床护理技能的护理人才。本专业课程主要包括医学基础知识、临床护理技能和实际操作能力的培养。

助产专业:培养掌握助产基本理论和操作技能的助产士。本专业课程涉及妇产科学、产科和解剖学的知识，以及实际操作能力的培养。

药学专业:培养具有药理学、药学和药品质量管理知识的药师。本专业课程涵盖药物制剂的制备和质量控制知识，以及实际操作能力的培养。

医学影像技术专业:培养掌握医学影像技术基础理论和实践技能的医学影像技术人才。本专业课程涉及医学影像设备的原理和使用、图像处理的知识以及实际操作能力的培养。

口腔技术专业:培养掌握口腔技术基本理论和实践技能的专业人才。本专业课程涵盖口腔材料、口腔修复学知识和实际操作能力的培养。

眼科专业:培养掌握眼视光基础理论和实践技能的眼视光专业人才。本专业课程涉及眼科光学和配镜师的知识，以及实际操作能力的培养。

康复技术专业:培养掌握康复技术基本理论和实践技能的康复治疗师。本专业课程涵盖康复医学、物理治疗的知识和实际操作能力的培养。

除上述专业外，泉州医学高等专科学校中专部还开设了其他医学相关专业，以满足不同学生的需求。学校注重理论与实践相结合的教学方法，旨在为学生提供全面的医学教育，为未来的医学事业做出贡献。