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泉州市公办中等职业学校是一所以职业技能教育为核心，致力于为学生提供优质教育资源和职业技能培训的学校。学校设有多个专业，涵盖多个领域，为学生未来的职业发展提供了多种选择。

首先，学校开设了电子商务专业。随着互联网的普及和电子商务的快速发展，电子商务已成为热门专业之一。本专业旨在培养学生掌握电子商务的基本理论和实践技能，包括电子商务平台建设、网络营销、电子支付等方面的知识和技能。学生毕业后可从事电商平台运营、网络营销、电商物流等方面的工作。

其次，学校还提供学前教育。学前教育是教育的重要组成部分，对儿童的身心发展和未来成长具有重要意义。本专业旨在培养学生掌握学前教育的理论和实践技能，包括儿童教育理论、儿童心理学、幼儿保育等方面的知识和技能。学生毕业后可以从事幼儿园教师和早教机构教师的工作。

此外，学校还开设了护理专业。随着人口老龄化和医疗事业的发展，护理已经成为医疗领域的一个重要职业。本专业旨在培养学生掌握护理的基本理论和实践技能，包括基础护理、临床护理和急救。学生毕业后可以在医院从事护士工作，也可以在养老机构从事护理工作。

除上述专业外，泉州公办中等职业学校还开设了计算机应用技术、会计、旅游服务与管理等多个专业。这些专业旨在培养学生的专业技能和专业知识，为其未来的职业发展奠定坚实的基础。

总之，泉州市公办中等职业学校的专业设置涵盖多个领域，为学生提供了多种选择和发展机会。学校注重实践教学和职业能力的培养，为学生未来的职业发展奠定了坚实的基础。