福鼎职业中专是一所优秀的职业学校，为初中毕业生提供各种专业的职业技能培训。但是，初中未毕业的学生是否可以就读福鼎职业中等专业学校，要视具体情况而定。

首先，福鼎职业中专是正规的职业教育机构，其招生要求是根据教育部和当地教育主管部门的规定制定的。一般来说，初中未毕业的学生不符合教育部的招生要求，因此不能直接就读福鼎职业中专。

不过，福鼎职业中专也考虑到了一些特殊情况。例如，一些尚未初中毕业的学生已经具有一定的职业技能和工作经验，或者由于家庭贫困等原因无法继续完成高中教育。对于这些特殊学生，学校可能会根据具体情况进行招生。

此外，福鼎职业中专还提供了一些灵活的招生政策。例如，学校可以与当地企业或行业协会合作，为在职人员提供职业技能培训机会。这些培训项目可能不要求学生拥有初中文凭，但更注重他们的实际工作经验和职业技能。

总之，初中未毕业的学生如果想就读福鼎职业中专，需要根据具体情况进行评估。如果学生有一定的职业技能和工作经验，或者符合学校的特殊招生政策，那么他们可能会获得学习的机会。建议学生可以咨询学校招生办或当地教育主管部门，详细了解招生的具体要求和政策。