福建国防科学职业技术学校是一所专注于国防科技教育的学校。但是，是否属于专科学历还需要深入讨论。

首先，国防科学职业技术学校的教育层次和类型需要明确。在中国的教育体系中，学校的教育层次通常包括小学、初中、高中、专科和本科。国防科学职业技术学校根据其名称，更有可能是一所专注于职业技能培训的学校，而不是传统意义上的学院或本科学校。这类学校通常为特定行业或领域提供职业技能培训，帮助学生掌握实际工作技能，以便更好地适应市场需求。

其次，作为一个特定的领域，国防科学的教育内容和方向可能更加专业和深入。这类学校可能会开设各种与国防科学相关的课程，如安全技术、危机管理、紧急救援等。这些课程可能更注重实践和应用，而不是理论研究。因此，尽管国防科学职业技术学校可能不提供传统的大专教育，但它提供的教育和培训可能在国防科学领域具有很高的实用性和专业性。

最后，我们需要考虑学术教育的定义和范围。在中国，学历教育通常由教育部门认可的学校或机构提供，具有一定的学术水平和学制要求。国防科学职业技术学校是否属于学历教育范畴，需要进一步查询相关教育部门的认证和规定。

综上所述，福建省国防科学职业技术学校可能不是一所提供专科教育的学校，而是一所以国防科技为主的职业技能培训学校。但具体的教育层次和类型需要进一步查询相关教育部门的认证和规定。