当16岁的学生辍学并且未能完成初中学业时，他们可以选择去职业技术学校继续接受职业教育和培训。与普通高中不同，职业技术学校通常更注重实践技能的培养，对学生的学历要求更灵活。

职业技术学校通常要求学生具有初中以上文化程度，但一些学校也可以接受辍学的学生，只要学生符合要求并具有一定的学习能力和实践技能。

因此，对于16岁的初中辍学学生来说，他们可以选择申请职业技术学校，并通过实践技能的培养来提高自己的专业能力。但是，在选择职业技术学校时，建议学生仔细了解学校的教育质量和课程设置，以及毕业后的就业情况，以便选择适合自己的学校。

总之，虽然初中不毕业可能会对职业教育产生一定的影响，但并不影响学生选择职业技术学校的机会。在适当的指导和帮助下，学生可以通过职业技术学校的培训为其未来的职业发展奠定坚实的基础。