初中毕业生在选择技校专业时，有时可以考虑一些冷门但有潜力的专业。以下是几个适合初中毕业生的冷门技校专业:

1.音频制作和后期制作:随着娱乐行业的快速发展，音频制作和后期制作已成为备受关注的领域。学习该专业可以使学生掌握音频处理和录音技术、音乐制作和混音的技能。该专业在音乐制作公司、广播电台、电影制片厂等行业就业前景广阔。

2.动画设计与制作专业:动画行业在当今社会的影响力很大，对动画设计与制作人才的需求也越来越大。学习该专业可以使学生学习动画设计原理、角色设计、故事写作等技能，培养学生的创造力和艺术表达能力。这个专业适合动漫制作公司、游戏开发公司、广告公司等行业。

3.食品技术与营养专业:食品技术与营养是一门关于食品加工、营养和食品安全的专业。学习该专业可以使学生了解食品加工的过程和技术，并了解食品的营养成分和食品安全的相关知识。该专业在食品加工企业、餐饮业、食品检测机构等领域均有就业机会。

4.物联网技术与应用专业:物联网是互联网与现实世界之间的互联领域，涉及智能设备、传感器技术和数据分析。学习该专业可以帮助学生了解物联网的原理、发展和应用技术。该专业在智能家居、智慧城市和工业自动化领域具有潜在的就业机会。

尽管这些冷门专业可能相对较新或不太知名，但它们将随着相关领域的发展而不断发展并提供更多就业机会。如果初中毕业生对这些领域感兴趣，并愿意不断学习和适应新技术，选择这些冷门专业也可以考虑。