对于初中未毕业的16岁学生来说，选择在技校学习职业技能是一个非常好的选择。技校教育是一种注重实践操作的教育方式，比较适合那些性格活泼、热爱实践操作、家庭经济条件一般的学生。以下是一些更适合16岁初中未毕业学生的技校专业:

1.机械制造专业:机械加工、机械装配、数控技术等方向都属于机械制造专业的范畴，是比较热门的技校专业之一。这些专业可以使学生获得超强的实践技能和出色的工作技能，他们未来的职业前景也很有希望。

2.化学工程专业:化学工程技术、医药制造、石油化工等化学工程专业。是一个相对前沿且逐渐热门的专业。培养了许多受欢迎的技术人才，他们未来的职业前景非常好。

3.美容美发专业:这个行业发展很快，包括美容、美发、美甲等方向，是一个比较现实的专业。这些专业的就业市场需求不断增加，为未来的职业发展提供了充足的保障。

4.建筑工程专业:土木工程技术、建筑工程、建筑装饰等方向，是比较实用且有发展前景的专业之一。这些专业可以给学生很多实践机会和技能训练，对未来的工作发展有广阔的前景。

5.电子信息类专业:电子商务、数字技术、计算机网络领域电子信息类专业是近年来市场需求较大的专业，也是未来职业发展潜力较大的领域之一。

总之，选择一个适合自己的技校专业非常重要。学生可以根据自己的兴趣爱好和职业规划选择自己的专业，并在学习中不断提高自己的专业技能，以获得更好的职业发展。